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《老倪說茶》 第41期 請理性看待茶葉安全問題(上集)

作者:倪聞 出處:老倪說茶公眾號 點擊:859

  

▲茶葉加工

 

     一直以來,茶葉的安全,都是我們所有愛茶人特別關注的。

  最近這些年,有關茶葉安全的問題屢見各種媒體。這里面,有一些是客觀的問題,也有一些,我認為是惡意的煽動。

  很多喝茶的人,在不懂得那么多專業的前提下,一聽到茶葉安全問題、茶葉農殘等等,就望茶色變,喝茶喝得戰戰兢兢。甚至一邊忍不住茶癮在喝,一邊內心很糾結。如此喝茶,我覺得也夠可憐的。

  所以今天,我們想專門講一講茶葉安全的問題。

 

  茶葉安全問題,范圍非常廣泛。首先有土壤中的農殘問題,茶葉種植當中各種各樣的農殘問題,還有茶葉加工、儲藏、沖泡方面的問題,它的涉及面非常廣。

  

  我們今天從某一個角度,讓大家來了解目前的茶葉安全現狀,以祈幫助大家建立一個茶葉安全選擇上的堤壩。

  最近我看到過一個視頻,這個視頻上面放著三種茶:一個是綠茶,一個是花茶(用綠茶窨制的花茶),還有一個是黑茶。我不愿意說它是什么地方的黑茶,因為從結論上,我覺得這就是一個誤導方向。

  (視頻來源網絡)

  視頻里面,放著一盤清水養的小紅魚,還有三個泡著茶的茶碗。等到茶葉泡在里面涼了,操作的人把三條魚,放在三個茶水碗里面。

  似乎很真實地顯示出來:綠茶湯水里邊的這條小魚 首先就死亡了;緊接著是花茶里的小魚,也魚肚翻白了;最后這個黑茶湯里的魚,還在很快樂的游動。

  錄制視頻的人說,以此可以證明:這三個茶葉里面,唯獨黑茶是沒有農殘問題,所以魚不死。

  老倪說:這簡直就是胡扯淡!這就是偷梁換柱,是做黑茶的人,使的壞心眼!

  我們普通的喝茶人不懂這些,從視頻的角度一看,果然呀,綠茶湯、花茶湯里面的魚都死了呀,只有黑茶里面的魚還活著呀。

  當時我正在云南,剛剛回到普洱茶區。跟我在一起的,是景東普洱茶協會的會長。我們兩個人看這個視頻的時候,都忍不住在異口同聲的罵人。這種視頻的傳播,給非常多的愛茶人,帶來的是完全錯誤的誤導。而且在喝茶人看來,這是要嚇出一身冷汗的東西。

  那么視頻里顯示的現象,究竟是什么原因呢?在我們看來非常簡單。

  綠茶是不發酵茶,它的茶多酚是不氧化的。魚是習慣于活在清水里的,在茶多酚含量偏高的茶湯里面游動,它當然會窒息、不適應了。

 

  同樣的情況,花茶也是綠茶加工之后再窨上花制作的?;ú櫪錈嫻牟瓚嚳?,雖然有少部分后期的氧化,但是也不多,大多數還是不氧化的原生兒茶素。所以依然不適于魚的生存。

   

  黑茶則是一個后發酵茶,也就是說,它里面苦澀的茶多酚,經過加水發酵的后熟化(后發酵),已經全部被氧化代謝掉了,因此茶湯里面,幾乎沒有原生兒茶素、茶多酚,那魚當然能夠在里面短暫的生存。

  這種情況,我們普通喝茶的人,是不明就里的。

  那么我們還可以說,在這個背后,它到底還可能會有什么樣的搗鼓呢?


    比方說,實驗者是不是刻意會選擇多酚類含量特別高的綠茶呢?或者,他會不會刻意選擇不安全的綠茶、花茶呢?甚至在茶湯里面,他會加上一點什么別的東西,以此來證明只有這個黑茶才是安全的?

  事實上黑茶在各類茶當中,尤其是那個視頻里的黑茶,它是粗老級的茶葉制作的??凸鄣廝?,它本身可能還存在著氟含量超標的問題。因此,黑茶的制作是需要選擇材料不能過于粗老,同時還需要真正做到后熟,并存放一定的年份,再拿來飲用。當然,這是一個很好的功能保健茶。

 

  所以在這個視頻里面,我們首先要知道,這里面所謂的茶葉安全,它究竟來自于哪里的方向?這種方向,根本就不是茶類的問題,也不是里面的原生含量、茶多酚還是代謝物質,魚在里面能不能生存的問題。而是更多的,譬如茶葉里面的農殘,以及它的加工中的各種污染。這是我們要去關注的。

  我們在下一集,給大家做一些具體的講解。

 

▲正在噴施農藥的茶園

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