您現在的位置:中國茶葉網 > 服務 > 茶與生活 > 沖泡品飲 >

《老倪說茶》 第42期 請理性看待茶葉安全問題(下集)

作者:倪聞 出處:老倪說茶公眾號 點擊:825

                                                                              ▲政府監管

 

    在茶葉的安全問題上,首先是土壤安全,還有種植茶葉當中農藥的使用問題。事實上,中國所有的茶區,我都走了不知道多少遍了。在茶樹反復的修剪、采摘、施肥,包括施農藥的這些茶區里面,這些問題的確是有一些存在的。但是說到底,是茶農的自律和以及職能部門的管理問題。

  

  農殘問題的規律

  有一個規律,就是采摘比較嫩的茶類,比如明前綠茶,它的農殘問題相對最低;比較粗老一點的,像現在的烏龍茶類,閩南的鐵觀音、閩北的武夷巖茶等等,農殘問題就會多一些。因為這些茶葉入夏才陸續開始采摘,跟早春三月份采摘的明前綠茶相比,這個時候的病蟲害比較活躍,夏秋就更不用說了。

  所以,相對偏嫩的、一芽一葉兩葉的綠茶,它的農殘問題就少得多。像烏龍茶類、黑茶類的農殘問題,相對就會明顯一點。因為這個時候,氣溫升高,病蟲害就活躍。

  茶葉的農殘問題

  農藥是一個世界性的問題,現在各種農作物,包括茶葉,在大量生產的地區都要使用農藥,這是不可避免的。關鍵的問題就是,要使用低毒農藥,不能用劇毒農藥。這個問題,現在很多地方都已經管起來了。

  

  另外就是農藥的使用量,還有使用低毒農藥的時間,以及噴藥以后,要過多久才能采摘。我去過很多茶區,譬如我到武夷山,看到茶園里打了農藥,但是一個一個地域都有牌子,上面寫著:幾號打的,誰負責的,什么時候才可以采。這種管理,看上去就比較規范。

 

  我也去福鼎,今年當地的縣政府對茶葉的安全監管也重視起來了。我一看橫幅就知道,曾經的管理,還是有一定的紕漏,當然現在加強管理是一個好事。只見橫幅上寫著:誰打農藥誰坐牢。農民,直接的這種宣傳,似乎能使得他們更重視一些。茶葉源頭是農產品,所以最關鍵的源頭要把牢。

  另外,就是土壤的農殘問題?;褂?,我們要茶產量高,那么雜草怎么處理?現在草甘膦,也要進一步加強管控?;褂脅燒翰枋?,為了催芽早發的催芽素,都是禁止使用的。我們經常說,茶葉的安全問題,不僅僅是政策的問題,還有管理的問題,也有茶農自律的問題。

  茶葉安全與歐盟標準

  農殘的普遍性有多少?或者說,茶葉的農殘安全性到底是怎么一回事?

  很多人講歐盟標準,這是一種茶葉貿易壁壘,我們不要去上那個當。歐盟本身不產茶,我們中國的茶葉要出口,歐盟就用越來越苛刻的檢測標準,是一種貿易?;し絞?。


 

  正常的情況下,通過實驗室的檢測,以及根據國家的茶葉安全標準,從市場隨機抽樣的比例來說,超過90%以上的絕大多數茶葉都是安全的。

  少量抽檢不合格的茶葉,也不一定都是農殘問題,還有一些茶葉標識不合規定等等問題。因此在農殘問題上,大家不用過于擔心。更何況,茶葉中使用的農藥是脂類農藥,是不溶于水的。陳宗懋院士就說,茶葉不是吃下去的,是泡出茶湯來喝的,即便在干的茶葉上面檢測出微量的農藥殘留,只要達到國家的茶葉生產安全標準,還是可以放心飲用的。

  有人說,這不是還有農殘藥嗎?對,跟有機茶相比,大多數茶葉可能會有微量的農藥殘留。但是比例是極低的,是在人類安全飲用范圍之內的。更何況在沸水沖泡后,溶于水的農殘比例,那就更微乎其微。所以,我們喝茶人,不要一聽農殘就色變。

  蒽醌污染

  茶葉加工當中的問題,相對而言還比較多。前段時間,陳宗懋院士的團隊,攻克了蒽醌污染的問題。蒽醌,大家聽上去比較陌生。但是在造紙業里面,這是添加劑,大家都非常熟悉。蒽醌是世界衛生組織,癌癥研究機構公布的2B類的致癌物。


  茶葉炒制當中,挨家挨戶的鍋灶炒茶,煙熏就有隱憂。有時候我們在自媒體上、微信上看到很多做茶的賣茶的,都在這種鍋灶前自己炒茶。這里面有什么樣的噱頭,我們先不講,但是這種炒制方式,并不是現在安全茶葉加工的主流。


  安全加工的主流都是用電的。用鍋殺青的煤柴灶,往往環境比較簡陋,這種挨家挨戶的農民家里炒制的茶葉,非常容易形成一定的蒽醌污染。

  

  茶葉包裝

  再有,就是茶葉包裝。比方有一些黃的、偏黑的紙張,或者看上去很白,但是氣味聞上去很刺激的,都是在造紙加工中添加了蒽醌。但是,如果用比較好的隔絕方式,譬如鋁箔袋等等這樣的安全包裝內袋,那么二次蒽醌污染就能夠有效避免。所以陳院士也在呼吁:紙張生產企業,在生產用于茶葉包裝的紙張當中,能夠避免加入蒽醌。


  茶葉儲藏

  還有一個茶葉安全的問題,就是茶葉的儲藏問題。茶葉儲藏當中,問題相當多。我們很多節目都講到過,關鍵的一條,就是不要喝霉變的茶,不要喝聞著餿酸味的茶,不要喝那種有六六粉等等怪味,以及喝了會惡心的茶。我們不要跟什么霉豆腐、臭豆腐去比。茶葉,即便是老茶,也應該是沉香。不可能產生那種臭里發香、霉里生香的怪味,這個要搞清楚。

  茶葉中的黃曲霉菌

  最后我特別想講的,就是所謂的茶葉中黃曲霉菌的問題?;魄咕薔綞局擄┪鎦?,大家當然要談黃曲霉菌色變。但是,在茶葉里,這一點請大家盡管放心。


  為什么?因為茶葉的機質。制作茶葉的鮮葉,乃至后發酵的茶葉里面,它的淀粉、糖含量微乎其微,或者說幾乎都不溶于水,要經過其它工藝,才會有少量的溶于水。比方淀粉,它也會轉換為氨基酸,糖分要在后期的小分子當中才形成寡糖。所以這種條件,根本就不適宜黃曲霉菌的生長,包括陳化當中的老茶。

  陳化當中的老茶有沒有不安全的菌種?有。一些環境不好的、故意悶在潮濕環境里發霉的茶葉,可能會有其它的有害菌,而不是黃曲霉菌。

  幾乎在所有的食品當中,像茶葉這樣不利于黃曲霉菌生長的機質非常少。反而是花生、大豆這些高油脂性的食物,非常利于黃曲霉菌生長,是黃曲霉菌的溫床。

 

  所以,之前方舟子的這種笑話,大家也就可以翻篇了。有關茶葉黃曲霉素的安全問題,大家不用擔心。

 

  茶葉安全是所有飲茶人所關心、關注的。說到底,我們還是要買品牌茶,還是要喝自己感覺舒服的茶。找到有機的茶來喝,那當然是好的,但是有機茶的品牌管理也需要加強。我們喝茶人喝有機茶、喝符合綠色食品標準的茶,這些都是主要的選擇。其它的茶類,可能含有一定的農殘,但也是處于食品安全的范圍之內的。

  所以,總體上有關喝茶的農殘問題、黃曲霉菌的問題,大家不用過于擔心,倒是要擔心茶葉的霉變,還有加工工藝當中出現的一些質量不合格問題。

 ▲武夷山茶園中的牌子
黃曲霉菌
 
▲發霉的花生、大豆

關于我們 | 本站聲明 | 設為首頁 | 安徽快三开奖历史查询 | 聯系我們

Copyright @ 2011 www.damer.icu. All Rights Reserved

中國茶葉門戶網-力求做專業的茶葉平臺

主辦:中國農業科學院茶葉研究所,國家茶葉產業技術體系 承辦:茶葉經濟與信息中心

中國農業科學院茶葉研究所 版權所有  浙ICP備05000555號