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《老倪說茶》 第32期 喜憂參半話白茶(下集)

作者:倪聞 出處:老倪說茶公眾號 點擊:880

   這些年,尤其是歐美國家,對白茶功能、功效研究越來越深入,還有一些臨床醫學報告。新老白茶,尤其是老茶,黃酮類化合物更豐富。這一類物質,對清除人體細胞自由基,抗細胞氧化有很好的作用。自由基是萬病之源,而清除細胞自由基,抗細胞氧化,能夠延年益壽。自由基、細胞氧化在某種程度上,也是容易誘發癌癥的關鍵原因之一。

  所有茶葉,自身帶有細胞自由基,這是已在科學實驗中被證實的結論。但是在各類茶中,白茶的自由基含量是所有茶類中最低的,抗氧化的作用則相對是最高的。白茶抑制人體一些病毒的作用要高于其它茶類。喝白茶能夠抑制病變細胞向癌癥方向去引發和轉移,所以在預防癌癥及癌癥患者在治愈期間的輔助治療過程中,白茶具有獨特的作用。

  以前,我們中國大陸廣大地區的喝茶人,對白茶有比較陌生的,它主要是銷往南洋地區,還有少量出口歐洲國家。最近由于功效的原因,白茶的知名度不斷提高。

 

  現在隨著白茶制作工藝的提高,使得存放更方便。譬如,歷史上的白茶沒有餅茶,都是散茶,而現在有制作成餅的白茶,這種工藝上的提高和改變,是值得肯定的。

  在這里不得不說的是,白茶中的“老白茶”這個問題。

  我們知道有些茶,譬如白茶類,腸胃比較虛弱的人,喝一些有年份的白茶,會比較舒服,所以很多人很追捧老白茶。

  歷史上,福鼎白茶的產量低,且同期基本已被消耗掉,所以存世老白茶很少。

  現在市面上有一些陳化三、五年的老白茶,但是超過五年以上,就極其稀少??上衷詡負跛脅枵夠疃?,從一些響當當大牌子的茶企到一些小茶莊,都有老白茶,而這些“老白茶”里,除了的確有一些幾年左右的、不算“老”的老白茶,但更多的則是人為作假。那些假“老茶”泡出來是橙紅、紅色的茶湯,喝起來卻是苦的?;褂新偶幌實母骼嗟鬧罄習撞璧乃搗?,很多生產企業看見了商機,做出了五花八門的煮茶器,說這個白茶煮了之后如何的好。

 

  《老倪說茶》有一集講過,茶葉中有益于我們人體營養,乃至治療功效的成分,在煮茶過程中會大量破壞,所以茶是要泡的。通過沖泡,真假老白茶,就特別容易被辨識。

  我們在講老白茶千奇百怪的這種市場問題的同時,我想我們的消費者還是希望能夠直接、簡單、明了地來理解。

 

  福鼎當地有這種民間說法:“一年為茶,三年為藥,七年為寶”。在當地,以前不密封的存放條件下,茶葉陳化得比較快,放得太久是容易霉變的。就現在來說,我們的現代制茶工藝,以及茶葉流通環節的包裝和密封保存,都不是那么容易快速被氧化。即便是開放式存放的餅茶,壓制比較緊,陳化也是比較慢的。所以我們會發現,真正陳化了十年左右的白茶,出現基本上都是橙黃色的茶湯,而且茶湯的甜潤度會明顯增加。



  然而時間短的白茶,茶湯往往都帶苦味。尤其是壽眉,還有三級左右的白牡丹,原因就是它的茶多酚氧化還不充分。現在很多人要把它做成紅色的茶湯,那一定會動過手腳。最直接的就是加水,輕微發酵,然后再干燥,做成散茶和餅茶,這就是所謂的“老茶”了。

  

  消費者想要識別真正的老白茶,有幾個簡單的門檻:

  第一,茶的氣味。老白茶首先不能有霉味;

  第二,開泡后,聞杯香,茶底香。所謂標榜的是十年、十五年,乃至二十年更久的(老白茶),它應該有一種以前老藥房里藥梅子的香氣,叫藥梅香,那是一種隱酸帶甜的氣味。這是存放老的白茶中很典型的氣味;

  第三,滋味是甘潤的,喝了以后口腔不會感覺苦或隱苦。真正老茶的湯水在口腔里,舌面感覺比較綿滑,舌苔沒有沙粒感,粗糙感。

  第四,真品老白茶,品飲后腸胃舒適,有一種輕身的感覺,身體很通透。而一些制作不當,特別是一些假的“老白茶”,都喝不到這種滋味,聞不到這種氣味。

  總的來說,我們市場上在出售,或者說大家能夠相對容易找到的,除了新的白茶之外,大概比較多的,就是五年左右的白茶,當然也有年份更長的白茶,我們就不要過份追求。老白茶有,但非常少。我們喝白茶的人,不要認為老白茶才是個寶,其實新白茶也是個寶。

  在口感上,好的新白茶,喝起來有一定的甜潤度。它相對老茶而言帶一點苦,但是沒有那么明顯,尤其是高山茶,樹齡大概在三十年左右,甚至更老的茶樹,或者是有機的白茶,花香帶甜,滋味鮮爽細膩。

  這一類新茶,有很好的清除細胞自由基、抗氧化、抗過敏、防輻射等作用。每天喝白茶,有很好的保養、保健作用。但是要喝合格的白茶,才有這樣的好處。

  對于買老白茶,我建議大家不妨買一些三、五年的優質茶品,自己存放,陪著白茶一起經歷歲月沉淀,然后去享受存放老白茶帶來的快樂!

 ▲橙黃色的茶湯
壽眉
 
▲白牡丹
 
 
 

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