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《老倪說茶》 第31期 喜憂參半話白茶(上集)

作者:倪聞 出處:老倪說茶公眾號 點擊:914

 ▲白毫銀針
 

   ▲荒野傳統極品白牡丹

        最近這些年,福鼎白茶的市場認可度很高。國內外研究機構的研究和臨床運用證實,白茶有很好的功效。這是白茶熱起來的主要原因。

  福鼎白茶是中國茶類中的一朵“奇葩”,甚至可以說,它是中國茶葉成品的活化石。


  有學生問我:最古老的茶是什么?我說,福鼎白茶可以說是我們中國綠茶的祖先。

 

 

  唐朝的《蠻書》記載云南制作茶葉的方法,依然是“散收,無采造法,曬干收藏”,當時的茶,沒有高溫殺青。當然,白茶的工藝最終定型是在清代,和商周時期的原始綠茶有著本質的區別。

 

 

  六大茶類的延續和工藝的傳承,都是一個個“意外中的偶然,偶然中的必然”的演變過程,所以每個茶類的真正傳統工藝定型,都經歷過一個漫長的歲月。

  福鼎白茶的制作工藝不超過100度高溫,有以下幾個關鍵點:


 一個,要走水;

  二個,要微發酵;

  三個,要干燥。


  干燥分兩層:第一、日光干燥,同時有走水和微發酵發生;第二、經過50度~60度左右的低溫把水分焙干,茶葉就制作完成了。福鼎白茶的原始活性成分,在各大茶類中表現是最優秀的。

  福鼎是一個非常優美的海灣縣城,這個地域出產的茶葉 ,歷史上的優良品種叫“華茶一號”,就是福鼎大白茶。


  十多年前,在福鼎白茶還沒有興旺、市場沒有這么熱鬧之前,我就經常去,究其原因:一是風光優美、飲食可口;更為主要的是,傳統福鼎白茶的品種和品質都很卓越。

  最近十幾年福鼎的變化還是很大的,其中一個,就是福鼎白茶的種植面積呈幾何倍數增加。福鼎這個地方并不大,加上福鼎邊上的政和,包括寧德的其它一些地域,土地資源總體有限。由于白茶的熱銷,這些地方都在見縫插針增加種植和加工。

  在我看來,茶葉的優良度與品種、地域和工藝很有關。所以要喝白茶,還是要喝福鼎的白茶為佳。

  福鼎這個地區,山不少,可供增加種茶的地方不多,結果很多以前種莊稼的地方,現在都在種白茶。種菜的田里種出來的菜葉,品質肯定差得多。

  

  為了增產,很多大田茶,不可避免用一些化肥,乃至低毒農藥。如何按照規定的要求去使用農藥,也是個不小的問題。例如:低毒農藥怎么噴灑?多長時間之后去采摘,才能夠保證它的農藥殘留是符合食品安全要求的?茶農的用藥管理畢竟還是挨家挨戶的,這也是福鼎白茶需要加強管理的方面。

  福鼎白茶的制作工藝全過程不能高火,但也不是純粹的日曬。很多愛茶人喜歡逛茶區,也喜歡去茶區買茶,他們回來跟我說,“倪老師,福鼎小路邊上都掛著‘某某茶廠,百分之百純日曬’這樣的牌子。”我說,這個話也說得沒錯,只是沒說全。因為福鼎白茶制作過程中有日曬,但是光曬干是不可能的,光曬干的茶,含水量太高,還是個毛茶的半成品,后期存放于很容易發霉。更何況沒有經過60度焙火,這種茶葉喝了之后會損傷腸胃,造成胃痛。

  福鼎白茶的原料產地,有廣告商說是太姥山產出的茶。太姥山是福鼎很有名的旅游區,事實上,福鼎白茶在太姥山風景區幾乎就找不到,只有那么幾棵標桿茶,還是從另外地方挖過來種下的,供大家看看而已。真正的茶區主要是在福鼎點頭、磻溪、白琳這些鎮周邊的山里,這些地方的茶樹品質還是很優越的。


   但是現在,外地茶和一些做工不符合標準的白茶,被大量充斥其間,等級也很混亂。

▲ 茶園
 
 

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