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《茶經》古譯對照讀本(卷下)

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《茶經》古譯對照讀本(卷下)
 
原著:唐·陸羽;譯著:吳覺農等
 
五 茶之煮
 【原文  
凡炙茶,慎勿于風燼間炙,熛焰如鉆,使涼炎不均。持以逼火,屢其飜正,候炮(普教反)出培塿,狀蝦蟆背,然后去火五寸。卷而舒,則本其始,又炙之。若火干者,以氣熟止;日干者,以柔止。其始,若茶之至嫩者,蒸罷熱搗,葉爛而芽筍存焉。假以力者,持千鈞杵,亦不之爛。如漆科珠,壯士接之,不能駐其指。及就,則似無穰骨也。炙之,則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。既而,承熱用紙囊貯之,精華之氣無所散越,候寒末之。(末之上者,其屑如細米;末之下者,其屑如菱角。)其火,用炭,次用勁薪。(謂桑、槐、桐、櫪之類也。)其炭,曾經燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器,不用之。(膏木,謂柏、松、檜也。敗器,謂朽廢器也。)古人有勞薪之味,信哉!其水,用山水上,江水中,井水下。(《荈賦》所謂:水則岷方之注,挹彼清流。)其山水,揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有頸疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人遠者。井,取汲多者。其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸,已上水老,不可食也。初沸,則水合量,調之以鹽味,謂棄其啜余(啜,嘗也,市稅反,又市悅反),無乃□(鹵臽,左右結構)(鹵監,左右結構)而鐘其一味乎,{(鹵臽,左右結構),古暫反;(鹵監,左右結構),吐濫反。無味也。}第二沸,出水一瓢,以竹夾環激湯心,則量末當中心而下。有頃,勢若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也。凡酌,置諸碗,令沫餑均。(字書并《本草》:餑,均茗沫也,蒲笏反。)沫餑,湯之華也?;≌咴荒?,厚者曰餑,細輕者曰花。如棗花漂漂然于環池之上,又如回潭曲渚青萍之始生,又如晴天爽朗有浮云鱗然。其沫者,若綠錢浮于水湄,又如菊英墮于樽俎之中。餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳?!肚F賦》所謂:“煥如積雪,曄若春□(艸敷,上下結構)”,有之。第一煮水沸,而棄其沫之上有水膜如黑云母,飲之則其味不正。其第一者為雋永,(徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋,味也。永,長也。史長曰雋永,《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。)或留熟以貯之,以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之飲。凡煮水一升,酌分五碗,(碗數少至三,多至五;若人多至十,加兩爐。)乘熱連飲之,以重濁凝其下,精英浮其上。如冷,則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣。茶性儉,不宜廣,則其味黯澹。且如一滿碗,啜半而味寡,況其廣乎!其色緗也,其馨□[必土(上下結構)+欠]也。{香至美曰[必土(上下結構)+欠],[必土(上下結構)+欠)音使。}其味甘,槚也;不甘而苦,荈也;啜苦咽甘,茶也。(一本云:其味苦而不甘,槚也;甘而不苦,荈也。)
(注:原文中為繁體字,無標點符號)

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