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潮州工夫茶:一脈相承的事實茶道

作者:賈冬婷 出處:三聯生活周刊 點擊:4898

   早在唐代形成的中國工夫茶,有“工夫茶”之名,卻長期未能得到證明,竟然出現了1000多年“有實無名”的尷尬局面,甚至于被誤認為“失傳”!實質上,“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”,是三位一體的。其價值取向,當于成型時就已潛存或實存于現實文化和生活方式中,只不過未經梳理和發揮成為系統而已??梢運?,潮州工夫茶實質上已成了中國工夫茶的最古老型種遺存,正是唐代陸羽所著《茶經》工夫茶經歷了千余年不斷積累、不斷揚棄、不斷發展的過程而獲得幸存的珍稀茶事物化成果,稱之為古代工夫茶的“活化石”也無不可。

  什么叫工夫?一般有四解:工程和勞力,素養,造詣,空閑時間。不得不提的是“工夫”和“功夫”之別。在潮州話中發音都不同,一個念“工(gang)夫”,一個是“功(gong)夫”,完全不一樣。而宋明理學家將“工夫”作為哲學范疇來使用。朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》云:“知行原是兩個字說一個工夫,這一個工夫,須著此兩個字,方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇·卷一》云:“以致知示工夫,以格物示功效。”“工”、“功”聯用差別顯著??杉?ldquo;工夫”范疇是對主體整個現實活動的哲學概括,顯示理學家積功累行,涵蓄存養心性之修養工夫。此類工夫,絕不能代之以“功夫”。

  專指品飲的“工夫茶”的最早文字記載,見于清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風月》:“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精致。爐形如截簡,高約一尺二三寸,以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳,圓體扁腹,努嘴曲柄,大者可受半升許。杯盤則花瓷居多,內外寫山水人物極工致,類非近代物,然無款志,制自何年,不能考也。爐及壺、盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾,制皆樸雅。壺、盤與林,舊而佳者,貴如拱壁,尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺,用細炭煎至初沸,投閱茶于壺內沖之,蓋定,復遍澆其上,然后斟而細呷之。氣味芳烈,較嚼梅花更為清絕,非拇戰轟飲者得領其風味……”俞蛟在乾隆五十八年(1793)曾任興寧縣典史,因此對粵東潮嘉一帶的民情風俗頗多了解,《潮嘉風月》便是其身臨其境之作。他對潮州工夫茶的記述,與現在的流行程式幾近一致。他還解釋了工夫茶的主要內涵,那就是茶人的素養、茶藝的造詣以及沖泡的空閑??杉臉僭誶∧曇?,潮州地區的工夫茶沖泡方法業已形成規范。俞蛟出生于原屬工夫茶中心區的江浙,到了潮州親見工夫茶的沖泡,竟然大感新奇,也說明這時候他老家的工夫茶早已絕跡了,工夫茶的中心區已經轉移至潮州。

  至光緒年間翁輝東著《潮州茶經》,對工夫茶更是記述細致,眉目清晰:茶之本質,取水,活火,茶具(依次詳說茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔),烹法(依次論述治器、納茶、候湯、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、品茶)等?!凍敝薟杈吠懷雋順敝莨し蠆枰?ldquo;品”為主的井然有序的飲茶方式,是潮州工夫茶茶藝成熟、完善的標志。

  為什么說潮州工夫茶是與陸羽《茶經》一脈相承的中國事實茶道遺存?中國茶道形成于盛唐,《茶經》總其大成,其最大特點就是把中國的茶道用泡茶過程作為一個載體體現出來了。當然陸羽有局限,在《茶經》里沒有一個“道”,倒是他的老朋友釋皎然明確提出了“茶道”。陸羽只是說,要想體現茶道就得有一個載體,那他就把這個載體詳細地敘述出來,包括選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲八個主要程序。我專門列表比較過潮州工夫茶藝與《茶經》茶藝的源流關系,當然潮州工夫茶法改餅茶為葉茶、改煎煮為沖泡,由此產生的程式和茶具的差異是客觀存在的,但就其總體邏輯程序而言,兩者卻有著本質上的類同,傳承關系非常明顯。因為泡茶的總體架構沒變,首先選茶,然后取火、選茶具,然后沖泡,最后大家來品飲,都是這五個步驟。再具體看,比如選水,唐朝的時候,第一選山泉水,第二江心水,第三井水,一直到現在還是這個標準。因此,完全證實了俞蛟“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽《茶經》,而器具更為精致”的說法。

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